| ■鉄人 中村孝明先生 直伝 |
 | ■★鹿ソーセージのオードブル★ 【材料2人分】 ～春巻き～ 鹿ソーセージ1/2本、春巻きの皮1枚、アスパラ1本、ポテトサラダ適量、水で溶いた小麦粉適量 ～生春巻き～ 鹿ソーセージ1/2本、ライスペーパー1枚、レタス（小）1枚、人参少々、貝割れ1/8パック、胡瓜1/4本 ～その他あしらい～ 鹿ソーセージ2本、カマンベールチーズ適量、ランプフィッシュ適量、有馬山椒適量、木の芽2枚、もろ味噌適量、もろ胡瓜適量、ミニトマト（赤）1ヶ、ミニトマト（黄）1ヶ、ミニアスパラ4本、サンチュ1枚、白髪葱適量、チャービル適量 ～春巻きのたれ～ コチュジャン20g、ポン酢50cc、胡麻油15cc ～ポテトサラダ～ジャガイモ（蒸して裏ごししたもの）100g、マヨネーズ20g、玉葱（みじん切り、水でさらす）1/10ヶ、人参（みじん切り、ボイル）1/10ヶ、塩適量、胡椒適量、 <作り方> （1）(春巻き）春巻きの皮にポテトサラダをのせ、その上に鹿ソーセージとボイルしたアスパラをのせ春巻きを巻いていき、水で溶いた小麦粉でのりづけし、170度位の油でキツネ色になるまで揚げます。 （2）（生春巻き）ライスペーパーを水で戻し（戻し過ぎるとベタベタになります。）その上に、千切りにしたレタス、人参、胡瓜、貝割れをのせ、その上からボイルした鹿ソーセージをのせ、春巻きと同じように巻いておきます。 （その他あしらい）鹿ソーセージの両端をカットし、それを3等分にカットします。カットしたソーセージを立ててその上に（カマンベールチーズ、ランプフィッシュ）（有馬山椒、木の芽）（もろ味噌、もろ胡瓜）の組み合わせを各2本づつ盛りつけます。 （盛りつけ）器の真ん中にサンチュを敷き、半分にカットした（1）（2）を盛り、その上に白髪葱とチャービルをのせます。廻りに（3）とミニトマト（赤・黄）とミニアスパラを色よく盛りつけて、春巻きのタレを添えて完成です。 |
 | ■★鹿ソーセージ孝明風チーズ味噌掛け★ 【材料4人分】 鹿ソーセージ8本、茄子1/3ヶ、赤パプリカ1/6ヶ、青パプリカ1/6ヶ、黄パプリカ1/6ヶ、チャービル適量、小麦粉40g、ビール50cc（小麦粉とビールを合わせたもの【A】）サンチュ適量、南天の葉（飾り用）1枚 ～チーズ味噌～(B) クリームチーズ140g（常温で戻したもの）、生クリーム100cc、鶏がらスープ100cc、白味噌30cc、水溶き片栗粉適量 <作り方> （1）鹿ソーセージを食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶしておきます。 （2）【A】の材料をよく混ぜ合わせ衣を作り、（1）の材料に衣をつけ180度の油で、揚げます。 (3)茄子、三色パプリカ、エリンギは一口大に切って、素揚げにします。 （4）(B)の材料のクリームチーズ、白味噌をボールに入れ、生クリームと鶏がらスープを数回に分けながら加えて、のばしていきます。（ダマにならないように注意する） （5）（4）のチーズ味噌を鍋に入れ、弱火で温めながら水溶き片栗粉を少しずつ加えていきます。 (6)サンチュを器に敷き、（3）のソーセージを盛りつけ、（5）のチーズ味噌を上からたっぷりかけます。(7)（6）に（3）の茄子、三色パプリカ、エリンギ、チャービルを彩りよくあしらい、南天の葉を飾ります。 |
 | ■★鹿ソーセージちゃんぽん風肉じゃが★ 【材料4人分】 鹿ソーセージ4本、ジャガイモ（大）2個、人参（中）1本、玉葱（大）1/2個、白滝1/2玉、黒胡椒少々、絹さや4枚 ～炊き地～(A) 鰹出汁600cc、白湯（液体）60cc、白醤油40cc、酒60cc、味醂60cc、砂糖20g、牛乳60cc <作り方> （1）鹿ソーセージを一口大にカットします。 （2）ジャガイモと人参を適当な大きさにカットして少し硬めにボイルします。 （3）白滝を適当な大きさにカットし、ボイルしてアクを取りザルに取り、水で洗います。 玉葱は、厚めにスライスしておきます。 （5）（1）～（4）の材料を鍋に入れ、（A）の炊き地を入れ沸騰させ、アクを取ります。 （6）アクが取れたら弱火にして煮込んでいきます。 （7）煮込み終えたら器に盛り、ボイルした絹さやを散らすように色よく盛り、黒胡椒をまぶして完成です。 |
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